2 นักวิทยาศาสตร์ เพาะแซลมอนจากห้องแล็บ สู่อาหารในอนาคต

12/04/2565 13:41 สำนักข่าวไทย

สหรัฐอเมริกา 12 เม.ย.- ไปดูการเพาะเเซลมอนของ 2 นักวิทยาศาสตร์ ด้านชีววิทยาสเต็มเซลล์ ด้วยการเพาะเซลล์แซลมอนให้ออกมาเป็นเนื้อปลา และเมื่อนำไปให้เชฟผู้เชี่ยวชาญเเล่เนื้อปรุงอาหาร แทบเเยกไม่ออกว่าชิ้นไหนจากตัวปลา และชิ้นไหนจากห้องทดลอง

ปลาแซลมอนอาจเป็นอาหารที่คุณผู้ชมหลายคนชื่นชอบ ยิ่งถ้าเป็นซูชิ/ซาชิมิด้วยแล้ว ความสดหวานของเนื้อปลายิ่งชูรสอร่อย แต่การเลี้ยงแซลมอนในฟาร์มก็ทำให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม ตอนนี้จึงมีความพยายามที่จะเพาะแซลมอนจากเนื้อเยื่อในห้องทดลองเพื่อเป็นอาหารทางเลือกในอนาคต 

แซลมอน 1 ในอาหารเมนูปลายอดนิยมของชาวอเมริกัน ที่ขายกันทั่วไปมาจากฟาร์มกระชังปลา ซึ่งแน่นอนว่าฟาร์มแซลมอนก่อให้เกิดปัญหาต่อสิ่งแวดล้อมหลายด้าน เอเรียล เคฟเฟ่นไบน์ และจัสติน โคลเบค สองนักวิทยาศาสตร์ด้านชีววิทยาสเต็มเซลล์ จึงหาทางเพาะเซลล์แซลมอนให้ออกมาเป็นเนื้อปลาได้เพื่อเป็นอาหารทางเลือกในอนาคต โดยคัดเอาเซลล์ของแซลมอนมาเพาะในถังทดลอง จากนั้นเติมน้ำตาล กับกรดอมิโนให้เป็นสารอาหาร ควบคุมอุณหภูมิ รวมทั้งค่าความเป็นกรด-ด่างภายในถัง ทิ้งไว้ 4-6 สัปดาห์ก็ได้ผลิตผลออกมาหน้าตาเหมือนเนื้อแซลมอนเป๊ะ และเมื่อนำไปให้เชฟแล่เป็นชิ้น ทำเป็นเมนูต่างๆ แทบแยกไม่ออกว่าชิ้นไหนของจริงจากตัวปลา ชิ้นไหนเป็นปลาจากห้องทดลอง เพราะทั้งสัมผัสและรสชาติของแซลมอนจากห้องแลบใกล้เคียงเนื้อแซลมอนในธรรมชาติมาก ทั้งสองจึงหวังว่าสักวันในอนาคต แซลมอนจากห้องทดลองของพวกเขาจะเป็นทางเลือกที่ได้รับความสนใจอย่างแน่นอน หากกฎหมายสหรัฐอนุญาตให้จำหน่ายอาหารที่ผลิตจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ได้  

Cr. สำนักข่าวไทย